Torta de Zanahoria

Esta es una torta muy especial porque la receta viene de mi tia Anyul. Cuando estaba pequeña siempre iba a su casa y me encantaba hacer postres con ella. Mi tia es una persona muy paciente y todo lo que hace lo hace con mucho amor y creo que al final es el secreto de todo.

La torta de zanahoria tiene un espacio muy especial en mi corazón y por eso quiero compartirla con ustedes. Yo le he hecho unas pequeñas modificaciones pero la base de la torta sigue intacta.

INGREDIENTES

  • 2 tazas de azúcar de coco
  • 3/4 tazas de aceite de coco
  • 2 tazas de harina
  • 4 huevos
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de nueces
  • 1 taza de coco rallado
  • 1 taza de zanahoria rallada
  • 1 cucharadita de canela

Leche condensada si quieres colocar encima

PREPARACION

  1. Batir las claras a punto de nieve, luego agregar el azúcar y después agregar las yemas.
  2. Batir a mano los siguientes ingredientes la harina, el aceite de coco, coco rallado, zanahoria, canela, polvo de hornear y por último las nueces.
  3. Colocar en un molde y se hornea a 350F por 30 min. Cada horno es diferente así que estar pendiente luego de 25 min.
  4. Enfriar la torta y hacerle huecos con un palillo. Luego agregas leche condensada por encima y adorna con almendras fileteadas. No es necesario agregar leche condensada así que lo dejo a tu gusto.

Pronto les compartiré la misma receta pero gluten free, ya que mi hermano no puede comer gluten y aprendí luego de varios intentos a modificar la receta para que quedara esponjosa.