Los desayunos son para mi lo mejor del día y con ello vienen las panquecas. Siempre hago panquecas de diferentes tipos y así son mas divertidas las mañanas. También siempre juego con los ingredientes dependiendo si quiero mis panquecas mas dulces o con un sabor mas fuerte que otros.

Ingredientes para 4-6 panquecas (dependiendo del grosor):

• 6 Huevos (yo uso dos yemas y las demás solo la blanca) – Importante el tamaño del Huevo si es muy chiquito entonces le agrego 7 o 8
• 1/2 Taza Harina de Avena
• 1/2 Taza de Auyama picada (La auyuma debe estar hervida y suave)
• 2 Cucharadas de Harina de Almendra
• 1 Cucharada de Canela
• 1 Cucharada de Linaza
• 1 Cucharada de Nuez Moscada
• 1/4 Taza de Leche de Almendra (Puede ser agua también)
• Stevia/endulzante al gusto

Preparacion

Antes de hacer las panquecas llevo la auyama al horno por una hora de tal manera que quede suave. Esto lo puedes hacer un día antes, lo cual es lo que yo generalmente hago.

Colocar todo los ingredientes en la batidora y batir hasta que todo se haya unido.

En un sartén colocar mantequilla o aceite de coco y la cantidad deseada que desea para su panqueca.

Cuando la panqueca tenga huequitos quiere decir que esta lista para voltear.(aproximadamente 2-4 minutos dependiendo de la cocina)

Luego que la volteas esperas unos dos minutos como máximo y estará lista para comer con lo que deseas. Usualmente le coloco mantequilla de Mani y mermelada de fresa… YUMMY!